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Reinigungsplan Vorlage für die Gastronomie

Die Reinigungsplan Vorlage von RechnungsWächter legt fest, was in Küche, Theke und Lager wann, womit und von wem gereinigt wird. Dazu gehören ein Nachweis zum Abzeichnen für jeden Tag des Monats und eine Temperaturliste für Kühlgeräte. Zusammen mit der Wareneingangskontrolle deckt das den Kern der HACCP-Eigenkontrolle ab.

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Vorschau: Reinigungsplan Vorlage für die Gastronomie

Was die Vorlage enthält

Reinigungsplan mit Beispielzeilen für Küche, Theke, Lager und Personalbereich
Spalten für Mittel und Dosierung, Häufigkeit und zuständige Person
Monatlicher Nachweis mit einem Feld je Tag zum Abzeichnen
Temperaturliste für Kühlgeräte, morgens und abends, mit Grenzwert je Gerät
Druckfassung als PDF zum Aushängen in der Küche
Anleitung auf dem ersten Blatt, ohne Makros

Was in den Plan gehört

Jedes Objekt, das mit Lebensmitteln in Berührung kommt, und jeder Raum, in dem sie lagern. Die Vorlage bringt Beispielzeilen mit, von der Arbeitsfläche über die Aufschnittmaschine bis zur Bierleitung. Du löschst, was es bei dir nicht gibt, und ergänzt den Rest.

Mittel und Dosierung übernimmst du aus dem technischen Datenblatt des Herstellers. Die Häufigkeiten in der Vorlage sind Vorschläge. Maßgeblich ist dein HACCP-Konzept.

Der Nachweis und die Temperaturliste

Ein Plan an der Wand zeigt, was gereinigt werden soll. Der Nachweis zeigt, dass es passiert ist. Druck das Blatt jeden Monat aus und häng es neben den Plan. Wer gereinigt hat, trägt beim Tag sein Kürzel ein.

Die Temperaturliste funktioniert genauso: ein Blatt je Monat, drei Kühlgeräte, morgens und abends ein Wert. Bei einer Abweichung schreibst du dazu, was du getan hast.

Was zur Eigenkontrolle noch dazugehört

Reinigung und Kühlung sind zwei Teile. Der dritte ist die Kontrolle der Ware bei der Anlieferung: Temperatur, Haltbarkeit, Verpackung und Menge. Dafür gibt es die Checkliste Wareneingangskontrolle, im selben Aufbau wie dieser Plan.

Passt dazu: Checkliste Wareneingangskontrolle · Gastronomie

Häufige Fragen

Was ist ein Reinigungsplan?

Ein Reinigungsplan legt schriftlich fest, welche Flächen, Geräte und Räume wann, womit und von wem gereinigt oder desinfiziert werden. In Lebensmittelbetrieben gehört er zur Eigenkontrolle nach der EU-Verordnung über Lebensmittelhygiene. Der Nachweis zeigt, dass der Plan auch eingehalten wird.

Wie erstellt man einen Reinigungsplan?

Geh deinen Betrieb Raum für Raum durch und schreib jedes Objekt auf: Arbeitsflächen, Geräte, Kühlschränke, Böden, Abfallbehälter. Trag je Objekt Mittel und Dosierung aus dem Datenblatt, die Häufigkeit und die zuständige Person ein. Die Vorlage hat dafür Beispielzeilen, die du anpasst.

Was ist der Unterschied zwischen Reinigen und Desinfizieren?

Reinigen entfernt Schmutz, Fett und Speisereste. Desinfizieren tötet Keime ab und wirkt nur auf einer gereinigten Fläche. Arbeitsflächen, Schneidebretter und Aufschnittmaschinen werden deshalb erst gereinigt und dann desinfiziert. Böden und Regale reichen meist mit einer Reinigung.

Wie oft muss ich die Temperatur der Kühlgeräte kontrollieren?

Eine feste Vorgabe für alle Betriebe gibt es nicht. Üblich ist, Kühlgeräte morgens und abends zu messen und die Werte aufzuschreiben. Was dein HACCP-Konzept festlegt, gilt. Die Temperaturliste in der Vorlage hat zwei Messungen am Tag.