Wareneinsatz Rechner kostenlos für die Gastronomie
Der Wareneinsatz ist der Wert der Waren, die du in einem Zeitraum verbraucht hast: Anfangsbestand plus Zukauf minus Endbestand, alles netto. Teilst du ihn durch den Nettoumsatz und nimmst ihn mal 100, erhältst du die Wareneinsatzquote. Sie zeigt, wie viel von jedem Euro Umsatz auf die Ware entfällt. Der Rechner hier macht beides, kostenlos und ohne Anmeldung.
Aktualisiert am
Rechne deinen Wareneinsatz aus
Trag die Werte für denselben Zeitraum ein, zum Beispiel einen Monat. Alle Beträge in Euro und ohne Umsatzsteuer.
- Wareneinsatz
- noch offen
- Wareneinsatzquote
- noch offen
Trag Anfangsbestand, Zukauf und Endbestand ein. Ohne Inventur setzt du bei beiden Beständen 0 ein.
Der Rechner rechnet in deinem Browser. Deine Eingaben werden nicht gespeichert.
So rechnest du den Wareneinsatz
Wareneinsatz
Anfangsbestand + Zukauf − Endbestand
Wareneinsatzquote
Wareneinsatz ÷ Nettoumsatz × 100
- Anfangsbestand
- Der Warenwert am ersten Tag des Zeitraums. Er ist der Endbestand der letzten Inventur.
- Zukauf
- Alle Wareneinkäufe im Zeitraum, netto. Lieferkosten gehören dazu, Gutschriften ziehst du ab.
- Endbestand
- Der Warenwert am letzten Tag des Zeitraums, gezählt und mit Einkaufspreisen bewertet.
- Nettoumsatz
- Dein Umsatz ohne Umsatzsteuer im selben Zeitraum. Ohne ihn gibt es den Wareneinsatz in Euro, aber keine Quote.
Lässt du die Bestände weg, rechnest du nur mit dem Einkauf. Das geht schneller, schwankt aber stärker. Ein großer Einkauf am Monatsende hebt die Quote dann, obwohl die Ware noch im Lager liegt.
Ein Beispiel mit runden Zahlen
Die Werte sind frei gewählt, für einen Monat in einem Restaurant.
| Anfangsbestand | 6.000 Euro |
|---|---|
| plus Zukauf | 24.000 Euro |
| minus Endbestand | 4.000 Euro |
| Wareneinsatz | 26.000 Euro |
| Nettoumsatz | 80.000 Euro |
| Wareneinsatzquote | 32,5 Prozent |
Gerechnet: 6.000 Euro plus 24.000 Euro minus 4.000 Euro ergibt 26.000 Euro Wareneinsatz. Geteilt durch 80.000 Euro Nettoumsatz und mal 100 sind das 32,5 Prozent.
Wo deine Quote im Vergleich liegt
Die Richtsatzsammlung des Bundesministeriums der Finanzen für 2025 nennt für Gaststätten einen Rohgewinn von 64 bis 80 Prozent des wirtschaftlichen Umsatzes. Der Mittelsatz liegt bei 72 Prozent. Pizzerien und Restaurants mit asiatischem Speiseangebot führt sie als eigene Gewerbeklassen.
Der Rohgewinn ist der Umsatz minus Wareneinsatz. Umgerechnet heißt das: ein Wareneinsatz von 20 bis 36 Prozent, im Mittelsatz 28 Prozent. Die Spanne gilt für ein ganzes Jahr, ein einzelner Monat kann darüber oder darunter liegen.
Die Finanzverwaltung nutzt diese Werte als Anhaltspunkt, um Umsätze und Gewinne zu verproben. Für den Vergleich zählt der Wareneinsatz ohne Vorsteuer. Abgezogen wird, was du privat entnimmst oder dem Personal unentgeltlich zuwendest. Ob die Spanne zu deinem Betrieb passt, klärt dein Steuerberater.
Quelle: Bundesministerium der Finanzen, Richtsatzsammlung für das Kalenderjahr 2025 (PDF), Gewerbeklasse Gaststätten, Vorbemerkungen Nr. 1 und 8.2.1.
Mehr über den Wareneinsatz
Der Ratgeber erklärt den Wareneinsatz ausführlicher, mit Formel und Beispiel. Dort steht auch, was die Zahl über deinen Einkauf aussagt.
Zum Ratgeber: Wareneinsatz berechnenWir sehen uns gemeinsam deine Lieferantenrechnungen an und zeigen dir, wo sich Preise und Mengen verschoben haben.
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