Mehr Durchblick bei Einkauf, Rechnungen und Wareneinsatz
Praktisches Wissen für alle, die in der Küche, im Büro oder in der Betriebsleitung den Überblick behalten wollen, über Lieferscheine, Lieferantenrechnungen, Preise und Pfand. Konkret, aus dem Gastro-Alltag, mit Rechenbeispielen und Quellen.
Was dir vom Umsatz bleibt
Wareneinsatz, Rohertrag und Aufschlag hängen zusammen. Hier rechnest du sie aus und liest sie in deiner BWA richtig.
Wareneinsatz berechnen: Formel, Rechenweg und Beispiel für die Gastronomie
Die Formel, ein durchgerechneter Monat und was Schwund und Inventur mit dem Ergebnis machen.
4 Minuten Lesezeit Zum Ratgeber Wareneinsatz kontrollierenWareneinsatz in der Gastronomie kontrollieren, bevor die BWA es zu spät zeigt
Warum dein Wareneinsatz steigt, ohne dass du etwas geändert hast, und wie du die Ursache findest, bevor die BWA sie zeigt.
4 Minuten Lesezeit Zum Ratgeber RohgewinnaufschlagsatzRohgewinnaufschlagsatz berechnen: Formel, Beispiel und Richtsätze für die Gastronomie
Wie du den Rohgewinnaufschlagsatz berechnest, was die Richtsatzsammlung 2025 für Gaststätten nennt und warum das Finanzamt darauf achtet.
6 Minuten Lesezeit Zum Ratgeber Kalkulation GastronomieKalkulation in der Gastronomie: Speisen und Getränke kalkulieren, mit Faustregel und Rechenbeispiel
Wie du Speisen und Getränke kalkulierst, welcher Faktor zur Richtsatzsammlung passt und was 7 oder 19 Prozent Mehrwertsteuer am Kartenpreis ändern.
6 Minuten Lesezeit Zum Ratgeber BWA lesenBWA lesen und verstehen: Wie liest du Wareneinsatz, Rohertrag und Personalkosten?
Was in den Zeilen der BWA steht, warum der Wareneinsatz dort verschiedene Namen trägt und womit du deinen Rohertrag vergleichen kannst.
6 Minuten Lesezeit Zum Ratgeber WareneinsatzquoteWareneinsatzquote in der Gastronomie: Formel, Richtwerte und was ein Anstieg bedeutet
Wie du die Wareneinsatzquote rechnest, welche Werte die Richtsatzsammlung 2025 je Betriebsart nennt und was hinter einem Anstieg steckt.
6 Minuten Lesezeit Zum Ratgeber Inventur GastronomieInventur in der Gastronomie: wer zählen muss, wann und wie
Wer nach Handelsgesetzbuch und Abgabenordnung zählen muss, welche Fristen gelten, wie du Kühlhaus, Lager und Theke bewertest und was der Bestand mit dem Wareneinsatz macht.
8 Minuten Lesezeit Zum RatgeberBegriffe dazu
Zum Rechnen und Ausfüllen
Wenn du einen Kiosk oder Laden führst
Im Laden zählt, was zwischen Einkaufspreis und Verkaufspreis bleibt. Hier rechnest du Handelsspanne und Aufschlag nach.
Kiosk eröffnen: Anmeldung, Genehmigungen und der Einkauf beim Großhandel
Welche Anmeldungen und Genehmigungen ein Kiosk braucht, welche Regeln für Alkohol, Tabak, Lotto und Pfand gelten und worauf es beim Großhandel ankommt.
8 Minuten Lesezeit Zum Ratgeber Handelsspanne berechnenHandelsspanne berechnen: Formel, Beispiel und Richtwerte für den Einzelhandel
Die Formel für Kiosk, Getränkemarkt und Supermarkt, die Umrechnung in den Kalkulationsaufschlag und was die Richtsatzsammlung für den Einzelhandel nennt.
6 Minuten Lesezeit Zum RatgeberZum Rechnen und Ausfüllen
Von der Lieferung bis zur bezahlten Rechnung
Was du beim Wareneingang festhältst, entscheidet, ob du Fehler auf der Lieferantenrechnung noch vor der Zahlung findest.
Wie funktioniert eine automatisierte Rechnungsprüfung im Betrieb?
Welche Schritte der Rechnungsprüfung eine Software übernimmt, welche Entscheidungen bei dir bleiben und was ein Betrieb vor dem Start klärt.
5 Minuten Lesezeit Zum Ratgeber Einkaufs-ControllingEinkaufs-Controlling für die Gastronomie. Kontrolle, bevor das Geld weg ist
Was Einkaufs-Controlling für deinen Betrieb bedeutet, und warum es zwischen Warenannahme und Buchhaltung den Unterschied macht.
4 Minuten Lesezeit Zum Ratgeber Wareneingang digitalisierenWareneingang digitalisieren: vom Lieferschein bis zur Lieferantenrechnung
Was bei der Warenannahme geprüft wird, wie der Lieferschein digital wird und warum die gezählte Menge später auf der Rechnung zählt.
4 Minuten Lesezeit Zum Ratgeber Lieferschein digitalisierenLieferschein digitalisieren in der Gastronomie und richtig aufbewahren
Wie lange Lieferscheine aufbewahrt werden, wann sie Buchungsbeleg sind und wie du sie per Foto sauber digital ablegst.
5 Minuten Lesezeit Zum Ratgeber Warenannahme GastronomieWas muss man bei der Warenannahme in der Gastronomie beachten?
In welcher Reihenfolge du eine Lieferung prüfst, welche Temperaturen gelten und was du tust, wenn etwas fehlt oder zu warm ankommt.
7 Minuten Lesezeit Zum Ratgeber Lieferantenrechnung prüfenLieferantenrechnung prüfen: Pflichtangaben, Preise, Mengen und Pfand
Welche Pflichtangaben eine Lieferantenrechnung braucht und worauf es bei Preisen, Mengen, Pfand und Gutschriften ankommt.
5 Minuten Lesezeit Zum Ratgeber Lieferschein & RechnungRechnung und Lieferschein abgleichen, bevor falsche Beträge bezahlt werden
Wie du Lieferschein und Rechnung Position für Position vergleichst und falsche Beträge erkennst, bevor du bezahlst.
4 Minuten Lesezeit Zum Ratgeber RechnungsfreigabeWarum findet die Rechnungsfreigabe keine Preisabweichung?
Warum ein Freigabe-Workflow Zuständigkeit und Betragsgrenze regelt, aber keinen gestiegenen Einzelpreis findet, und wie die Prüfung davor dazu passt.
4 Minuten Lesezeit Zum RatgeberBegriffe dazu
Dein Monatsabschluss mit dem Steuerberater
Wann deine Belege vollständig bei der Kanzlei sind, entscheidet, wann Voranmeldung und BWA fertig werden.
Buchhaltung in der Gastronomie: Was machst du selbst, was macht der Steuerberater?
Kasse, Belege und Lieferantenrechnungen liegen bei dir, Buchung, BWA und Abschluss beim Steuerberater. Dazu die Wege nach DATEV und was selber machen realistisch heißt.
10 Minuten Lesezeit Zum Ratgeber Betriebsprüfung GastronomieWas wird bei einer Betriebsprüfung in der Gastronomie geprüft?
Wie eine Betriebsprüfung in der Gastronomie abläuft, wie der Prüfer Kasse und Wareneinsatz nachrechnet und was du vor dem ersten Prüfungstag bereitlegst.
10 Minuten Lesezeit Zum RatgeberZum Rechnen und Ausfüllen
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