Die Bestandsveränderung ist der Grund, warum Einkauf und Wareneinsatz in einem Monat auseinanderliegen. Ware, die du kaufst und ins Lager legst, ist bezahlt, aber noch nicht verbraucht. Ware, die du aus dem Lager nimmst, wird verbraucht, obwohl du sie in einem früheren Monat gekauft hast.
So berechnest du die Bestandsveränderung
Die Rechnung hat zwei Schritte. Zuerst die Bestandsveränderung, danach der Wareneinsatz.
- Bestandsveränderung = Endbestand − Anfangsbestand
- Wareneinsatz = Einkauf − Bestandsveränderung
Ist das Ergebnis positiv, ist der Bestand gewachsen. Diese Bestandsmehrung senkt den Wareneinsatz. Ist es negativ, ist der Bestand geschrumpft. Diese Bestandsminderung erhöht den Wareneinsatz.
Beide Bestände bewertest du zu Einkaufspreisen ohne Vorsteuer. Die Richtsatzsammlung des Bundesfinanzministeriums setzt Anfangs- und Endbestand mit den Anschaffungskosten an, gegebenenfalls vermindert um branchenübliche Abschläge. Steigen die Einkaufspreise, wächst der Bestandswert deshalb auch bei gleicher Menge im Lager.
Ein Beispiel über zwei Monate
Die Zahlen sind Beispielwerte für ein Restaurant mit 68.000 Euro Nettoumsatz in beiden Monaten und einer Inventur an jedem Monatsende.
| Position | April | Mai |
|---|---|---|
| Anfangsbestand | 5.000 Euro | 6.000 Euro |
| Einkauf laut Lieferantenrechnungen | 20.000 Euro | 18.500 Euro |
| Endbestand laut Inventur | 6.000 Euro | 4.800 Euro |
| Bestandsveränderung | plus 1.000 Euro | minus 1.200 Euro |
| Wareneinsatz | 19.000 Euro | 19.700 Euro |
| Wareneinsatzquote | 27,9 Prozent | 29,0 Prozent |
Im April ist das Lager um 1.000 Euro gewachsen, etwa weil vor einem Feiertag Getränke eingelagert wurden. Im Mai wurde dieser Vorrat verbraucht, und der Bestand sank um 1.200 Euro.
Der Einkauf allein erzählt das Gegenteil. Einkauf geteilt durch Umsatz ergibt im April 29,4 Prozent und im Mai 27,2 Prozent. Der April wirkt teurer, der Mai günstiger. Tatsächlich lag der Verbrauch im Mai um 700 Euro höher. Mit deinen eigenen Zahlen rechnet der Wareneinsatz-Rechner.
Was die Bestandsveränderung mit dem Rohertrag macht
Der Rohertrag ist Umsatz minus Wareneinsatz. Im Beispiel sind das 49.000 Euro im April und 48.300 Euro im Mai.
Setzt man den Einkauf an die Stelle des Wareneinsatzes, liegt der Rohertrag bei 48.000 Euro im April und 49.500 Euro im Mai. Der Mai sähe dann um 1.500 Euro besser aus als der April. In Wahrheit war er um 700 Euro schwächer.
Wo die Bestandsveränderung in der Buchhaltung steht
In der BWA steckt die Bestandsveränderung der Waren in der Zeile Material- und Wareneinkauf, sobald sie gebucht ist. Dann zeigt die Zeile den Verbrauch. Wird sie nur zum Jahresabschluss gebucht, zeigen die Monate dazwischen den Einkauf.
Im DATEV-Kontenrahmen SKR 03 für 2026 steht der Warenbestand auf den Konten Waren (Bestand), 3980 bis 3989. Für die Gegenbuchung sind die Konten Bestandsveränderungen Waren vorgesehen, 3950 bis 3954. Der Kontenrahmen ordnet sie dem Posten Aufwendungen für Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe und für bezogene Waren zu. Welche Konten dein Steuerbüro nutzt, steht in deiner Buchführung.
Im Jahresabschluss nach dem Gesamtkostenverfahren hat die Veränderung des Bestands an fertigen und unfertigen Erzeugnissen einen eigenen Posten (§ 275 Abs. 2 Nr. 2 HGB). Das betrifft Betriebe, die selbst auf Lager herstellen. Für den Wareneinsatz im Restaurant zählt die Veränderung beim Warenbestand.
Woher Anfangsbestand und Endbestand kommen
Beide Bestände sind gezählte Werte. Ohne Zählung am Stichtag kennst du den Einkauf, aber nicht den Verbrauch. Kaufleute stellen zum Schluss jedes Geschäftsjahrs ein Inventar auf. Wer die Bestandsveränderung jeden Monat sehen will, zählt am Monatsende.
Wie du die Zählung im Betrieb organisierst, beschreibt der Ratgeber Inventur in der Gastronomie. Den ganzen Rechenweg bis zur Wareneinsatzquote zeigt Wareneinsatz berechnen.
Länger darf ein Geschäftsjahr nicht dauern. Zu seinem Schluss stellt jeder Kaufmann ein Inventar auf, darin steht auch der Warenbestand.
Bis zu diesen Umsatzerlösen und 80.000 Euro Jahresüberschuss an zwei aufeinanderfolgenden Abschlussstichtagen sind Einzelkaufleute von der Inventarpflicht nach Handelsrecht befreit.
In der Praxis
MargenWächter ergänzt RechnungsWächter um die Inventur: gezählt wird raumweise aus dem Einkaufs-Artikelstamm, mit Zählvorlagen für Kühlhaus, Theke und Lager. Den Bestand bewertet MargenWächter automatisch mit den echten Einkaufspreisen aus deinen Rechnungen. Das Zählen läuft offline. So steht der Warenwert am Stichtag fest, und zwei Stichtage ergeben die Bestandsveränderung.
Verwandte Begriffe: Rohertrag · Wareneingang
Mehr dazu: Inventur in der Gastronomie · Wareneinsatz berechnen · Wareneinsatz-Rechner · Inventur-Vorlage
Häufige Fragen
Wie berechnet man die Bestandsveränderung?
Du ziehst den Anfangsbestand vom Endbestand ab. Beide Werte kommen aus der Inventur und sind zu Einkaufspreisen ohne Vorsteuer bewertet. Liegt der Endbestand bei 6.000 Euro und der Anfangsbestand bei 5.000 Euro, beträgt die Bestandsveränderung plus 1.000 Euro. Das ist eine Bestandsmehrung.
Wie wirkt sich eine Bestandsmehrung auf den Wareneinsatz aus?
Sie senkt ihn. Die zusätzliche Ware im Lager ist eingekauft, aber noch nicht verbraucht. Deshalb ziehst du die Bestandsmehrung vom Einkauf ab. Bei einer Bestandsminderung ist es umgekehrt: Ware aus dem Vorrat wurde verbraucht, und der Wareneinsatz liegt über dem Einkauf.
Wo steht die Bestandsveränderung in der BWA?
Ist sie gebucht, steckt sie in der Zeile Material- und Wareneinkauf. Die Zeile zeigt dann den Verbrauch des Monats. Bucht dein Steuerbüro die Bestände nur zum Jahresabschluss, zeigt die monatliche BWA den Einkauf, und der Rohertrag schwankt mit jeder großen Lieferung.
Braucht man für die Bestandsveränderung eine Inventur?
Ja, denn Anfangsbestand und Endbestand sind gezählte und bewertete Werte. Kaufleute stellen nach § 240 Abs. 2 HGB zum Schluss jedes Geschäftsjahrs ein Inventar auf. Wer die Bestandsveränderung jeden Monat sehen will, zählt jeden Monat. Welche Pflichten für deinen Betrieb gelten, klärt dein Steuerberater.