Autor
Armin Roosen
Gründer und Geschäftsführer von RechnungsWächter. Vorher über 20 Standorte in Systemgastronomie und Franchise mit aufgebaut.
Ratgeber von Armin Roosen
Betriebsprüfung Gastronomie Was wird bei einer Betriebsprüfung in der Gastronomie geprüft? Wie eine Betriebsprüfung in der Gastronomie abläuft, wie der Prüfer Kasse und Wareneinsatz nachrechnet und was du vor dem ersten Prüfungstag bereitlegst. Buchhaltung Gastronomie Buchhaltung in der Gastronomie: Was machst du selbst, was macht der Steuerberater? Kasse, Belege und Lieferantenrechnungen liegen bei dir, Buchung, BWA und Abschluss beim Steuerberater. Dazu die Wege nach DATEV und was selber machen realistisch heißt. BWA lesen BWA lesen und verstehen: Wie liest du Wareneinsatz, Rohertrag und Personalkosten? Was in den Zeilen der BWA steht, warum der Wareneinsatz dort verschiedene Namen trägt und womit du deinen Rohertrag vergleichen kannst. Einkaufs-Controlling Einkaufs-Controlling für die Gastronomie. Kontrolle, bevor das Geld weg ist Was Einkaufs-Controlling für deinen Betrieb bedeutet, und warum es zwischen Warenannahme und Buchhaltung den Unterschied macht. Handelsspanne berechnen Handelsspanne berechnen: Formel, Beispiel und Richtwerte für den Einzelhandel Die Formel für Kiosk, Getränkemarkt und Supermarkt, die Umrechnung in den Kalkulationsaufschlag und was die Richtsatzsammlung für den Einzelhandel nennt. Inventur Gastronomie Inventur in der Gastronomie: wer zählen muss, wann und wie Wer nach Handelsgesetzbuch und Abgabenordnung zählen muss, welche Fristen gelten, wie du Kühlhaus, Lager und Theke bewertest und was der Bestand mit dem Wareneinsatz macht. Kalkulation Gastronomie Kalkulation in der Gastronomie: Speisen und Getränke kalkulieren, mit Faustregel und Rechenbeispiel Wie du Speisen und Getränke kalkulierst, welcher Faktor zur Richtsatzsammlung passt und was 7 oder 19 Prozent Mehrwertsteuer am Kartenpreis ändern. Kiosk eröffnen Kiosk eröffnen: Anmeldung, Genehmigungen und der Einkauf beim Großhandel Welche Anmeldungen und Genehmigungen ein Kiosk braucht, welche Regeln für Alkohol, Tabak, Lotto und Pfand gelten und worauf es beim Großhandel ankommt. Lieferantenrechnung prüfen Lieferantenrechnung prüfen: Pflichtangaben, Preise, Mengen und Pfand Welche Pflichtangaben eine Lieferantenrechnung braucht und worauf es bei Preisen, Mengen, Pfand und Gutschriften ankommt. Lieferschein digitalisieren Lieferschein digitalisieren in der Gastronomie und richtig aufbewahren Wie lange Lieferscheine aufbewahrt werden, wann sie Buchungsbeleg sind und wie du sie per Foto sauber digital ablegst. Lieferschein & Rechnung Rechnung und Lieferschein abgleichen, bevor falsche Beträge bezahlt werden Wie du Lieferschein und Rechnung Position für Position vergleichst und falsche Beträge erkennst, bevor du bezahlst. Rechnungsfreigabe Warum findet die Rechnungsfreigabe keine Preisabweichung? Warum ein Freigabe-Workflow Zuständigkeit und Betragsgrenze regelt, aber keinen gestiegenen Einzelpreis findet, und wie die Prüfung davor dazu passt. Rechnungsprüfung automatisieren Wie funktioniert eine automatisierte Rechnungsprüfung im Betrieb? Welche Schritte der Rechnungsprüfung eine Software übernimmt, welche Entscheidungen bei dir bleiben und was ein Betrieb vor dem Start klärt. Rohgewinnaufschlagsatz Rohgewinnaufschlagsatz berechnen: Formel, Beispiel und Richtsätze für die Gastronomie Wie du den Rohgewinnaufschlagsatz berechnest, was die Richtsatzsammlung 2025 für Gaststätten nennt und warum das Finanzamt darauf achtet. Warenannahme Gastronomie Was muss man bei der Warenannahme in der Gastronomie beachten? In welcher Reihenfolge du eine Lieferung prüfst, welche Temperaturen gelten und was du tust, wenn etwas fehlt oder zu warm ankommt. Wareneingang digitalisieren Wareneingang digitalisieren: vom Lieferschein bis zur Lieferantenrechnung Was bei der Warenannahme geprüft wird, wie der Lieferschein digital wird und warum die gezählte Menge später auf der Rechnung zählt. Wareneinsatz berechnen Wareneinsatz berechnen: Formel, Rechenweg und Beispiel für die Gastronomie Die Formel, ein durchgerechneter Monat und was Schwund und Inventur mit dem Ergebnis machen. Wareneinsatz kontrollieren Wareneinsatz in der Gastronomie kontrollieren, bevor die BWA es zu spät zeigt Warum dein Wareneinsatz steigt, ohne dass du etwas geändert hast, und wie du die Ursache findest, bevor die BWA sie zeigt. Wareneinsatzquote Wareneinsatzquote in der Gastronomie: Formel, Richtwerte und was ein Anstieg bedeutet Wie du die Wareneinsatzquote rechnest, welche Werte die Richtsatzsammlung 2025 je Betriebsart nennt und was hinter einem Anstieg steckt.